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Varie soluzioni saline utilizzate per idratare pieno di grassi soia cracking influenzato la stabilità termica di entrambi β-conglycinin (7S) e glycinin (11S), proteine ​​di riserva, valutati mediante analisi calorimetrica differenziale usato per monitorare sia la temperatura di denaturazione (Td) e entalpia (d H) . Come il sale forza ionica (μ) è aumentato, l'umidità nei chicchi idratati è diminuita. Quando i fagioli sono stati idratati solo con acqua, stabilità al calore di entrambe le proteine ​​di riserva è aumentata con diminuzione dell'umidità. È stato osservato alcun cambiamento d H. Dal momento che tutti i trattamenti di sale hanno mostrato diminuzioni simili a umidità ad un aumento μ è stato necessario alcun aggiustamento per gli effetti di umidità. Fatta eccezione per Na2CO3 tutti hydrations di sale hanno dato maggiore stabilità termica delle proteine. Ranking di sali secondo la capacità di stabilizzare Woolrich Outlet Barberino proteine ​​di riserva di soia a μ = 1.2 sono stati: per la β-conglycinin, NaH2PO4 u0026 gt; NaC2H3O2 u0026 gt; NaCl u0026 gt; Na2S2O5 u0026 gt; Na2SO3 u0026 gt; Na2SO4 u0026 gt; Na2CO3 u0026 gt; CaCl2; per glycinin, NaC2H3O2 u0026 gt; NaH2PO4 u0026 gt; NaCl u0026 gt; Na2SO4 u0026 gt; Na2S2O5 u0026 gt; Na2SO3 u0026 gt; CaCl2 Woolrich Inverno 2014 u0026 gt; Na2CO3. Le Dh di dei primi due sali della serie 7S ed i primi tre della serie 11S erano significativamente superiori rispetto ai singoli umidità o tutti gli altri trattamenti di sale. Quando i dati di trattamento Woolrich Spaccio Bologna Cadriano delle sale sono stati valutati su una concentrazione molare piuttosto che μ, i hydrations saline neutre hanno seguito la serie liotropico per la stabilizzazione delle proteine. Le risposte di entrambi β-conglycinin e glycinin differivano leggermente. Queste differenze sono state attribuite a differenze di profilo elettrostatica e la risposta alla disponibilità di acqua per queste proteine.
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